Leivonta 1

Tervetuloa Leivonta 1 -kurssin ilmoitustaululle

Leivonta 1 -kurssi on Kalevan lukion ensimmäinen leivontakurssi (kot 3).

Kurssin läpäisemiseksi jokaisen täytyy tehdä kaksi kirjallista tehtävää:

1) Minitutkielma jostain taikinatyypistä. Etsi siihen myös erilaisia reseptejä. Muista kirjoittaa lähteet.
2) Kirjallinen ja laajempi työ jostain vihossa mainitusta aiheesta. Liitä työhön:
- Resepti valitsemastasi aiheesta
- Valmista ruoka ja raportoi sekä kuvaa valmistus
- Analysoi reseptiä ja valmistusta: mitä voisi tehdä paremmin ym.
- Kaikki tieto valitsemastasi aiheesta jonka löydät. Muista kirjoittaa näkyviin lähteet.
- Muut esille tulevat asiat

Huom! Esitelmiä / pohjustuksia ei pidetä


Täsmennyksiä kirjalllisten töiden tekemiseen;

Pääasia on että a) työt ovat ladultaan selkeitä ja sisällöltään hyviä. Sivumäärä ei ratkaise. Turhan jauhanta on ...no, turhaa. b) Tekstit sisältävät omaa pohdintaa. Opiskelija voi itse päätellä että mikäli hän olisi osanut tehdä vataavan työn yläkoulussa niin sitten työ on liian vaatimaton. c) Kaikki lähteet on mainittava d) copy-paste käytäntö on kiellettyä...kaikissa aineissa lukiossa!

Ja; Työt voi palauttaa joko sähköisesti minulle (ks vihon ohje) tai paperiversiona.

Huom! Viimeiset Leivonta 1-kurssit (kot 3.2 ja kot 3.3) pidetään neljännessä jaksossa!

Ajankohtaista


Huom!
Kot 3.3!
Koe alkaa (toivomuksestanne) klo 10










Kysymyksiä kurssit 3.2 ja 3.3


- Leivinjauhe vs hiiva
- Miksi maito palaa pohjaan / kiehuu yli?
- Mitä on taikinan nyppiminen (es.juustosarvissa)?
- Kuivahiivan vs. tuorehiiva
- Mitä tehdä kun ruokaa palaa kattilan pohjaan?
- Mitä eroa on pulikalla ja kaulimella?
- Kuinka karjalanpiirakat valmistetaan? (aineet, työtavat ym.)
- Kuinka keität kananmunan mahdollisimman ekologiseti?
- Kuinka munavoi tehdään?
- Paljonko laitat astianpesuainetta yhteeen lavuaarilliseen pesuvettä?
- Miksi keksit kovettuvat vielä jäähtyessään?
- Pikaleivonnaiset. Pikaleivonnaisten edut.
- Leivinjauhe vs. sooda
- Marenki.
- Miksi käytämme koulussa metallikulhoja
- Kuinka valkuaisvaahdon tilavuutta saa lisättyä?
- Mitä tarkoitetaan lämmön siirtymisen neliön lailla? Anna esimerkki.
- Mainitse esimerkkejä pula-ajan leivonnaisista. Kuinka pula-ajan raaka-aineet eroavat nykyisistä? Anna esimerkkejä.
- Kuinka saat kakun irtoamaan vuoastaan mahdollisimman helposti heti kakun paistamisen jälkeen? Miksi tapahtuu näin?
- Kuinka tarkistat kakun kypsyyden.
- Kuinka valmistat kääretortun (aineet ja työvaiheet)
- Kuinka valmistat kinuskikastikkeen? (aineet ja työtavat)
- Kuinka tarkistat kinuskikastikkeen kypsyyden?
- Missä on vika jos pullat / sämpylät halkeilevat paljon paistaessa?
- Kuinka valmistat suklaakuorrutteen? Kuinka suklaa sulatetaan? Mainitse 2 tapaa...mtä täytyy ottaa huomioon?
- Kuinka teet nätin kuorrutuksen es. kakkuun? (jokainenhan osaa tehdä vähemmän nätin...)
- Mainitse neljä eri kakun kuorrutusta. Kerro myös kuinka valmistat ne.
- Mitä aineita tulee kakkupohjaan?
- Murotaikina + esimerkit murotaikinoista
- tl vs rkl vs dl vs l
- Leivonnaisten ruskistuminen
- Kuivahiiva vs tuorehiiva
-Hiivataikina (essee)
-Leivontaprosessin vaiheet hiivataikinassa
-Hiivan toiminta
-Kuinka saat vanhan leivän maistumaan tuoreelta? Selitä miksi.
-Miksi ruisleipä ei yksinään nouse?

(Sijainen)

- Miksi valmiiksi paistettu kääretorttulevy on siirettävä pelliltä nopeasti pois?

- Miksi muna-sokerivaahto on laitettava heti uuniin?

- Miten suklaata on käsiteltävä sitä sulattaessa?

- Millaisen kulhon ja kattilan valitset, kun käytät vesihaudetta ruoanvalmistuksessa?

- Millaisella lämpötilalla liha ruskistetaan? Miksi?

- Mistä syystä sokeri karamellisoituu?

- Kuivahiivan käyttö leivonnassa

- Lihan paistaminen: pannun lämpötila (ja mitä ja millaiseksi liha muuttuu, mikäli pannu on kylmä. Lisäksi mistä tietää, että liha on kypsää, niin kokoliha kuin broilerinliha.)  

- Suklaan käyttäytyminen lämmitettäessä ja kuinka lämmität suklaan oikein

- Kerro mikrobien siirtymisestä elintarvikkeisiin kosketuksen kautta (essee)




Lisäksi kokeeseen tulee:
- Vihosta s. 11-22
- Hiiva -kirjanen / moniste